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L'Atelier de Joël Robuchon

L'atelier de Joël Robuchon
Faire une réservation 514-392-2781

L'Atelier de Joël Robuchon

Offrir de la gastronomie haut de gamme qui émerveille les sens, tout en étant dans un environnement convivial et sans prétention, voilà le concept culinaire innovant du grand chef Joël Robuchon. De Paris, à Londres, de Hong Kong à Las Vegas, L’Atelier de Joël Robuchon attire déjà les grands amateurs de bonnes tables partout dans le monde. À votre tour de découvrir sa cuisine authentique et raffinée qui marie avec ingéniosité les saveurs de produits exceptionnels, tout cela, servi avec une grande simplicité d’exécution.

Un chef au sommet de son art qui innove, qui surprend et qui réinvente la cuisine classique.

Joël Robuchon

Joël Robuchon a travaillé dans plusieurs établissements en France avant d’ouvrir son premier restaurant à Paris, en 1981. La première année, il reçoit sa première étoile au guide Michelin, l’année suivante, la deuxième, et l’année d’après, la troisième. Trois ans, trois étoiles, du jamais vu dans l’histoire de la gastronomie.

En 1994, il ouvre le tout premier restaurant portant son nom. Son esprit se décline maintenant en divers concepts de restauration et de tables d’exception, en salons de thé et en pâtisseries.

Le parcours du chef reste toujours guidé par la même philosophie : créer une cuisine sublimement simple.

Il est à ce jour le chef qui détient le plus d’étoiles au guide Michelin dans le monde.

Jean-Pierre Curtat

Directeur de L’Atelier de Joël Robuchon et chef exécutif du Casino de Montréal

Artiste culinaire et gestionnaire hors pair? Ces deux identités cohabitent harmonieusement chez Jean-Pierre Curtat. Bâtisseur dans l’âme, Jean-Pierre a orchestré l’offre de restauration du Casino de Montréal depuis son ouverture. Il a notamment dirigé le prestigieux Nuances, établissement classé Cinq Diamants de 2000 à 2010.

Jean-Pierre Curtat est sans contredit un ambassadeur extraordinaire de L’Atelier de Joël Robuchon. Il a toujours été séduit par  l’ambiance sophistiquée mais conviviale de L’Atelier, le raffinement de ses plats et sa cuisine ouverte sur la salle à manger.  Guidé par son amour du vin, il a contribué à créer une carte offrant des bouteilles minutieusement choisies. L’harmonie et la découverte promettent d’être au menu!

Éric Gonzalez

Chef exécutif

Éric Gonzalez a toutes les qualités pour honorer la réputation de Joël Robuchon, car la sienne n’est plus à faire. Il a gagné sa première étoile Michelin à l’âge de 27 ans. Il fait partie de la prestigieuse association des Maîtres Cuisiniers de France. Il est une sommité de la gastronomie en France et au Québec; à Montréal, il a œuvré dans plusieurs établissements de renom, dont l’Auberge Saint-Gabriel.  De plus, il est auteur du livre de cuisine Audaces : façon Éric Gonzalez.

Chef réputé, Éric est indéniablement au sommet de son art. Sa cuisine est faite de paradoxes et de contrastes, mariant le traditionnel et le contemporain. Tel un artiste, Éric Gonzalez a une sensibilité hors du commun pour communiquer son goût du beau et du bon.

Avec L’Atelier de Joël Robuchon, Éric interprète délicieusement le sublimement simple, signature du chef éponyme. Prenez place à une table de découvertes, d’émotions et d’inventivité.

Benjamin Oddo

Chef pâtissier et boulanger

Benjamin Oddo est de ceux qui ont eu la chance de trouver leur voie à un très jeune âge. Depuis, sa passion de la boulangerie et de la pâtisserie le transporte d’un océan à l’autre : Toulouse, Saint-Émilion puis Chicoutimi, Sherbrooke, Gatineau. En effet, il a travaillé dans plusieurs établissements avant de devenir, à seulement 23 ans, le chef pâtissier du Baccara, prestigieux restaurant coté Cinq Diamants au Casino du Lac-Leamy.

Retrouvez-le désormais à Montréal, où il incarne le talent et la créativité derrière les pains et les entremets de L’Atelier de Joël Robuchon. Sa rigueur et son amour des produits fins, signature de M. Robuchon, sont transmis à chaque bouchée. Pensez miel, sapin baumier, rosier sauvage et petits fruits du Québec pour un levain naturel délicatement parfumé. Pensez desserts forgés de contrastes, aux saveurs franches mais équilibrées.

Benjamin Oddo, tout comme Eric Gonzalez d’ailleurs, désire offrir des mets d’exception. Voilà qui annonce une délicieuse expérience gustative, des mises en bouche aux desserts.

Jean-Michel Cartier

Maître d’hôtel

On doit d’abord maîtriser la théorie pour ensuite l’interpréter selon sa personnalité. C’est ce que fait Jean-Michel Cartier. Après différentes certifications et quelques années au prestigieux restaurant Europea, il utilise ses connaissances de façon personnelle, conviviale et chaleureuse.

Sa passion pour la sommellerie est indissociable de son intérêt pour les gens. Il a choisi ce métier pour tout ce que les vins proposent comme expériences gustatives, mais aussi pour l’histoire de ces humains qui les fabriquent, et pour ses clients, avec qui il partage de belles découvertes. Préparez-vous à vous laisser guider et surprendre!

Menu

Menu de la Saint-Sylvestre

Six services à 18 h

125 $ par personne


POUR COMMENCER
velouté de topinambours onctueux aux agrumes et aux noisettes torréfiées

****

LE CRABE DES NEIGES
en fines lamelles de rave à l’aigre-doux au miel de trèfle et au romarin

 

LE VEAU DU QUÉBEC
le jarret moelleux en ravioles aux sucs de Château-Chalon

 

LA MORUE NOIRE
ravigotée au poivre noir de Malabar en civet, épinards en petites feuilles

 

LE CANARD DE NOS RÉGIONS
le suprême rôti et laqué de coriandre torréfiée à la sève d’érable et aux fruits d’hiver

****

LE BELLO-MANGO
onctuosité à la mangue-perroquet au coulis exotique

 

Taxes et service en sus

 

 

Huit services à 21 h

200 $ par personne


POUR COMMENCER
royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion parmesane au Maury Vieilles Vignes

 

****

LE CAVIAR KRISTAL
sur une aiguillette de saumon confit, raviole maraîchère, fleurette au wasabi

 

LE CÈPE
fondant et rissolé au coulis de persil plat et de jambon ibérique

 

LE VEAU DU QUÉBEC
le jarret moelleux en ravioles aux sucs de Château-Chalon

 

LE HOMARD
rôti aux herbes en civet, cristalline au poivre de Malabar

 

LE CERF DE BOILEAU
et foie gras en une interprétation « Rossini » à l’élixir de canneberges

****

LE PARFUM DES ÎLES
aux fruits de la passion, granité au rhum, légèreté à la noix de coco

 

LE RUBIS
aux canneberges, gelée de Calpico, chantilly au litchi

 

Taxes et service en sus

Tous nos pains sont faits maison par notre boulanger

Les entrées froides et chaudes

LE CHICON 
en salade, au bleu d’Élisabeth, pommes vertes et noix du Québec

22 $


L’ŒUF DE POULE
mollet et friand au saumon fumé et au caviar

85 $


LE JAMBON « IBERICO DE BELLOTA »
escorté de pain toasté à la tomate

40 $


LE FOIE GRAS
de canard cuit au torchon, canneberges épicées, pain de campagne toasté

27 $


LA LANGOUSTINE
en raviolis truffés à l’étuvée de chou vert

48 $

Les plats

LE HOMARD « FRITE »
ravigoté d’une émulsion épicée

95 $


LA SAINT-JACQUES
les noix dorées et relevées d’un condiment au kumquat et jeunes poireaux

68 $


LA MORUE NOIRE
ravigotée au poivre noir de « Malabar » en civet et épinards petites feuilles

45 $


LE BLANC DE FLÉTAN
dans une nage de coquillages anisée

95 $


LA CAILLE
caramélisée au foie gras avec une pomme purée

42 $


LE BISON
en tartare épicé, truffe et ses pommes frites allumettes maison

52 $


LE FILET DE BŒUF
au poivre noir de « Malabar »

56 $


LE CERF DE BOILEAU
et foie gras en une interprétation « Rossini » à l’élixir de canneberges

60 $


LE CANARD
le suprême rôti et laqué de coriandre torréfiée à la sève d’érable, aux fruits d’automne

49 $

 

Les fromages de nos régions

Sélectionnés par nos soins

21 $

 

Tous nos pains sont faits maison par notre boulanger

Plats végétariens

Découverte de saison

200 $

POUR COMMENCER
royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion parmesane au Maury « Vieilles vignes »


LE CAVIAR "KRISTAL" 
sur une aiguillette de saumon confit, raviole maraîchère, fleurette au wasabi


LE CÈPE
fondant et rissolé au coulis de persil plat et jambon ibérique


LE VEAU DU QUÉBEC
le jarret moelleux en ravioles aux sucs de Château-Chalon


LE HOMARD
cardinalisé dans une infusion de kombu et bonite au gingembre

LA MORUE NOIRE
ravigotée au poivre noir de « Malabar » en civet et épinards petites feuilles


LE CERF DE BOILEAU
et foie gras en une interprétation « Rossini » à l’élixir de canneberges, salade de cresson

ou

LE CANARD
le suprême rôti et laqué de coriandre torréfiée à la sève d’érable, aux fruits d’automne


LE PARFUM DES ÎLES
aux fruits de la passion, granité au rhum, légèreté à la noix de coco


LE RUBIS
à la framboise, gelée de « Calpico », chantilly au litchi

Tous nos pains sont faits maison par notre boulanger

Étant donné sa grande variété, ce menu doit être commandé au moins 30 minutes avant la fermeture.

Menu Expérience

150 $

POUR COMMENCER
velours de topinambours onctueux aux noisettes torréfiées


LE CRABE DES NEIGES
en fines lamelles de rave à l’aigre-doux au miel de trèfle et romarin


LE FOIE GRAS DE CANARD 
en royale, pomme grenade et kumquat, crumble de pain d’épices


LA CHÂTAIGNE
en fin velouté au lard fumé sur une délicate crème prise de céleri-rave

LE BLANC DE FLÉTAN
dans une nage de coquillages anisée


LE COCHON GASPOR
la côte rôtie, l’échine fondante et glacée au jus sur un risotto au vert

ou

LE BISON
en juste cuisson, courge musquée en gnocchi à la truffe et au jus de rôti


LE CHOCOLAT TENDANCE
crémeux au chocolat Araguani, fines brisures de biscuit, sorbet au cacao

Tous nos pains sont faits maison par notre boulanger

 

Plats végétariens

La carte des plats en petites portions dégustation

LA BETTERAVE
en duo de pommes à l’avocat, aux pousses de salades, sorbet à la moutarde verte

18 $


LA DORADE
en carpaccio au citron vert et piment d’Espelette

26 $


LE CAVIAR "KRISTAL"
sur une aiguillette de saumon confit, raviole maraîchère, fleurette au wasabi

78 $


LE CRABE DES NEIGES
habillé de fines lamelles d’avocat en cannelloni aux arômes d’agrumes

32 $


L’ŒUF DE POULE « MIMOSA »
en symphonie gourmande au caviar et au homard

26 $


LE FOIE GRAS
de canard cuit au torchon, canneberges épicées, pain de campagne toasté

20 $


L'ARTICHAUT
rôti sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma

22 $


LE CÈPE
fondant et rissolé au coulis de persil plat et jambon ibérique

26 $


LA CHÂTAIGNE
en fin velouté au lard fumé sur une délicate royale de céleri-rave

27 $

 

LA SAINT-JACQUES
la noix dorée et relevée d’un condiment au kumquat et jeunes poireaux

46 $


LA LANGOUSTINE
en raviolis truffés à l’étuvée de chou vert

33 $


LE BLANC DE FLÉTAN
dans une nage de coquillages anisée

35 $


LA MORUE NOIRE
ravigotée au poivre noir de « Malabar » en civet et épinards petites feuilles

29 $


LA CAILLE
caramélisée au foie gras avec une pomme purée

24 $


LE RIS DE VEAU
clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie

36 $


LE BURGER DE BŒUF
au foie gras de canard et aux poivrons arlequins

25 $


LE CERF DE BOILEAU
et foie gras en une interprétation « Rossini » à l’élixir de canneberges

38 $

Plats végétariens

Menu végétarien

95 $

Menu sans gluten

POUR COMMENCER
le quinoa, cœur de bouchée dorée et moelleuse au piquillo fumé
 

LE POTIRON
en crème glacée à la pistache, champignons marinés et châtaignes grillées


L'ARTICHAUT
rôti sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma


LE RADIS BLANC
en gâteau doré et en bouillon acidulé au zeste de yuzu

 

LE CÈPE
fondant et rissolé au coulis de persil plat et pétales d’ail croustillants


LA BETTERAVE
mitonnée doucement avec un riz nacré aux saveurs méridionales


LE CHOCOLAT TENDANCE
crémeux au chocolat Araguani, fines brisures de biscuit, sorbet au cacao

La carte des desserts

19 $

LE CHOCOLAT TENDANCE
crémeux au chocolat Araguani, fines brisures de biscuit, sorbet au cacao


LA FORÊT
comme un champignon, griottines au Kirsh, crumble friable


LA BULLE
de sucre soufflé au citron-yuzu, sorbet à la coriandre

LA POMME
façon tatin, caramel parfumé au citron, crème à la carminée et son sorbet


LE RUBIS
à la framboise, gelée de « Calpico », chantilly au litchi


L'ANANAS
lentement confit à la citronnelle, sorbet pina colada, onctuosité au fromage


LES GLACES ET LES SORBETS DE SAISON

Événement privé

Une soirée d’exception s’impose? L’Atelier de Joël Robuchon est à votre disposition.

Vous rendre à L’Atelier de Joël Robuchon

Sachez que la ligne rouge au sol vous mène également de l’entrée principale jusqu’à L’Atelier. Bon appétit!

  • Commencez par profiter du service de voiturier gratuit.
  • Vous voilà à la vaste entrée principale (vous êtes au niveau A). En saison froide, laissez votre manteau au vestiaire, gratuit lui aussi. Marchez droit devant et montez d’un étage par l’escalier roulant.
  • Vous êtes au niveau Promenades. Marchez toujours tout droit : vous monterez une dizaine de marches et traverserez le corridor de machines à sous. Vous verrez à votre gauche un espace de jeux électroniques appelé la Zone.
  • Vous voilà arrivés aux ascenseurs. Descendez d’un étage et, ça y est, vous êtes à L’Atelier de Joël Robuchon.

Renseignements

L'Atelier de Joël Robuchon

Casino de Montréal, niveau A
Pavillon du Québec
1, avenue du Casino
Montréal (Québec) H3C 4W7

 

Renseignements et réservations

514-392-2781

Directions

 

Heures d’ouverture
Mercredi au dimanche : 18 h à 22 h

 

Horaire du temps des fêtes
25 et 26 décembre  : fermé
27 décembre : de 18 h à 22 h
1er et 2 janvier : fermé
3 janvier : de 18 h à 22 h

 

Menu spécial pour le 31 décembre seulement
Premier service à 18 h (le six services) et deuxième service à 21 h (le huit services)