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Nos chefs à l’honneur – Casino de Montréal

Chefs
à l’honneur

Un festin signé Casino

Chefs
à l’honneur

Un festin signé Casino

Les chefs de nos Casinos vous invitent à découvrir les secrets les mieux gardés de leur univers culinaire.
Ils vous donnent l’occasion de recréer leur imaginaire gastronomique qui épatera les papilles de vos invités.


 

Olivier St-Arnaud

Carpaccio d’onglet de bœuf, Salade croquante, pickle de betterave, damari de Massawippi et crumble au pain noir

Pour 4 personnes

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Éric Gonzalez

Huîtres et leurs garnitures (presque) classiques

Pour 4 personnes

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Jonathan Royer-Michon

Ragoût de boulettes de la « grand-mère Touchette »

Mélanie Castonguay

Magret de canard rôti

Serge Halbardier

Boule de neige

Jean-Michel Cartier

Black Manhattan

Nos Chefs

Chef du restaurant Altitude
Olivier St-Arnaud

 
Olivier St-Arnaud a rapidement développé une vision artistique et une dextérité fine, dont il fait preuve tant dans la création de ses recettes que dans le montage des assiettes. Son penchant pour les produits de qualité, sa passion pour la pêche et son esprit d’équipe font de lui un chef remarquable.
 

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Chef exécutif de L’Atelier de Joël Robuchon
Éric Gonzalez

 
Éric Gonzalez a gagné sa première étoile Michelin à l’âge de 27 ans. Il fait partie de la prestigieuse association des Maîtres Cuisiniers de France. Sa cuisine est faite de paradoxes et de contrastes, mariant le traditionnel et le contemporain. Il a une sensibilité hors du commun pour communiquer son goût du beau et du bon.
 

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Sous-chef du restaurant Arôme
Mélanie Castonguay

 
Mélanie Castonguay est arrivée au Casino du Lac-Leamy en 2003. Elle est sous-chef au Casino depuis 2009 et a été nommée sous-chef du restaurant Arôme en 2016.
 

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Chef pâtissier
Serge Halbardier

 
Serge Halbardier a commencé sa carrière en France comme apprenti pâtissier-chocolatier. Ses expériences l’ont ensuite mené à Montréal et à Tahiti, où il a occupé le poste de chef pâtissier d’un prestigieux hôtel. En 1994, il a été nommé chef pâtissier de l’année par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec. C’est en 2016 qu’il a rejoint les rangs du Casino du Lac-Leamy pour y offrir son savoir culinaire des plus délectables.
 

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Maître d’hôtel de L’Atelier de Joël Robuchon
Jean-Michel Cartier

 
La passion de Jean-Michel Cartier pour la sommellerie est indissociable de son intérêt pour les gens qu’il côtoie dans le cadre de sa profession. Il utilise ses connaissances de façon conviviale et chaleureuse afin d’offrir des produits qui rendent l’expérience culinaire mémorable.
 

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Chef pâtissier et boulanger de L’Atelier de Joël Robuchon
Benjamin Oddo

 
Benjamin Oddo incarne le talent et la créativité derrière les pains et les entremets. Sa rigueur et son amour des produits fins sont transmis à chaque bouchée. Pensez desserts forgés de contrastes, aux saveurs franches mais équilibrées. Voilà qui annonce une délicieuse expérience gustative.
 

Recettes à venir
Sous-chef au restaurant Banco Bistro
Jonathan Royer-Michon

 
Jonathan se démarque avec une cuisine de caractère, authentique, franche et sans prétention, toujours au goût du jour. Accueillant et de nature sociable, il se définit comme un cuisinier-aubergiste, qui aime recevoir ses proches et leur faire plaisir.
 

Recettes à venir
Chef des cuisines au Fairmont Le Manoir Richelieu
Pierre-Laurence Valton-Simard

 
Pierre-Laurence Valton-Simard compte plus de 15 ans de métier dans le domaine culinaire. Il a travaillé et personnalisé les techniques de base de la pâtisserie, s’est imprégné de la culture culinaire des régions viticoles et a perfectionné la cuisine d’avant-garde. Ce chef vous offre des mets audacieux, façonnés par son expérience.
 

Recettes à venir