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3 AOÛT : LE CASINO AFFICHE COMPLET AUJOURD'HUI

En raison des mesures sanitaires liées à la COVID-19, nous vous demandons de ne pas vous présenter au Casino sans avoir réservé.
C’est avec plaisir que nous vous accueillerons à une date ultérieure.

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L'Atelier de Joël Robuchon | Casino de Montréal

L'atelier de Joël Robuchon

Reprise graduelle des activités L’Atelier de Joël Robuchon est fermé pour le moment.

L'Atelier de Joël Robuchon

Offrir de la gastronomie haut de gamme qui émerveille les sens, tout en étant dans un environnement convivial et sans prétention, voilà le concept culinaire innovant du grand chef Joël Robuchon. De Paris, à Londres, de Hong Kong à Las Vegas, L’Atelier de Joël Robuchon attire déjà les grands amateurs de bonnes tables partout dans le monde. À votre tour de découvrir sa cuisine authentique et raffinée qui marie avec ingéniosité les saveurs de produits exceptionnels, tout cela, servi avec une grande simplicité d’exécution.

Un chef au sommet de son art qui innove, qui surprend et qui réinvente la cuisine classique.

 

Joël Robuchon

Joël Robuchon a travaillé dans plusieurs établissements en France avant d’ouvrir son premier restaurant à Paris, en 1981.

La première année, il recevait sa première étoile au guide Michelin, l’année suivante, la deuxième, et l’année d’après, la troisième. Trois ans, trois étoiles, du jamais vu dans l’histoire de la gastronomie. En 1994, il ouvrait le tout premier restaurant portant son nom.

Son esprit se décline maintenant en divers concepts de restauration et de tables d’exception, en salons de thé et en pâtisseries.

Le parcours du chef a toujours été guidé par la même philosophie : créer une cuisine sublimement simple. Au moment d’écrire ces lignes, il était le chef qui détenait le plus d’étoiles au guide Michelin dans le monde.

Jean-Pierre Curtat

Directeur de L’Atelier de Joël Robuchon et chef exécutif du Casino de Montréal

Artiste culinaire et gestionnaire hors pair? Ces deux identités cohabitent harmonieusement chez Jean-Pierre Curtat. Bâtisseur dans l’âme, Jean-Pierre a orchestré l’offre de restauration du Casino de Montréal depuis son ouverture. Il a notamment dirigé le prestigieux Nuances, établissement classé Cinq Diamants de 2000 à 2010.

Jean-Pierre Curtat est sans contredit un ambassadeur extraordinaire de L’Atelier de Joël Robuchon. Il a toujours été séduit par  l’ambiance sophistiquée mais conviviale de L’Atelier, le raffinement de ses plats et sa cuisine ouverte sur la salle à manger.  Guidé par son amour du vin, il a contribué à créer une carte offrant des bouteilles minutieusement choisies. L’harmonie et la découverte promettent d’être au menu!

Stéphane Galibert

Chef exécutif

Au sommet de son art, Stéphane Galibert a toutes les qualités pour honorer la réputation de Joël Robuchon. Brevet et certificat en poche, Stéphane a complété son baccalauréat professionnel à Millau, en France. Il a d’abord exercé son talent à l’Hôtel du Palais, puis à l’Hôtel de la Chèvre d’Or, deux établissements français détenant respectivement une et deux étoiles Michelin.

À Montréal, il a exercé sa profession à l’Auberge Saint-Gabriel avant de prendre la direction du restaurant Accords bistro. À L’Atelier de Joël Robuchon, Stéphane interprète délicieusement le sublimement simple, signature du chef éponyme. C’est avec un grand bonheur qu’il vous invite à savourer une table de découvertes, d’émotions et d’inventivité.

La terrasse la plus gastronomique de Montréal

Le retour du beau temps marque la réouverture de la terrasse de L’Atelier, où la gastronomie de Joël Robuchon se transpose dans un menu estival et des cocktails raffinés.

Profitez pleinement de la terrasse avec le nouveau menu de quatre services Inspirations estivales, offert à 85 $ les mercredis, jeudis et dimanches.

Réservez maintenant!

Menu

Menu Inspirations

Offert les mardis, mercredis et jeudis*

85 $

 

POUR COMMENCER
royale crémeuse de foies blonds voilée d’une émulsion parmesane au Maury « Vieilles vignes »


LE HARENG FUMÉ
et la pomme de terre en salade, oignon grelot mariné et dentelle à l'encre de seiche

ou

LE POTIMARRON
en velouté onctueux sur une fine royale de lard fumé

 

LA MORUE D'ISLANDE
relevée au safran, jus de bouillabaisse

ou

LE BŒUF DU QUÉBEC
braisé au miso rouge et aux champignons

 

LE CHOCOLAT TENDANCE
crémeux au chocolat Araguani, fines brisures de biscuit, sorbet au cacao


ou

LES FROMAGES DE NOS RÉGIONS
sélectionnés par nos soins

Tous nos pains sont faits maison par notre boulanger

*sauf le 27 février

 

Menu Signature

200 $

POUR COMMENCER
le caviar en fine gelée, recouvert d’une onctueuse crème de chou-fleur


L’ŒUF DE POULE « MIMOSA »
en symphonie gourmande au caviar et au crabe royal


LES CREVETTES SAUVAGES
sur un zéphyr de shiitakes, émulsion épicée au jus de coquillages


LE CÈPE
en surprise de topinambours, copeaux de truffe noire


LE FLÉTAN
nage au saké « Dassai 39 » et kumquat, salsifis et jeunes poireaux étuvés

LE CANARD
l'aiguillette en duo de foie gras aux fruits verjutés, élixir de canneberges

ou

L'AGNEAU DU QUÉBEC
la selle rôtie, carottes glacées dans leur jus, marmelade d'oignons, de gingembre et d'abricots moelleux


LA CANNEBERGE
en granité au gin Dillon's, crème légère parfumée à la baie de genièvre, onctuosité à la poire


LE BANANA-PASSION
en crème légère et sa gelée, bouchée craquante de caramel, sorbet à la noix de coco

*Étant donné sa grande variété, ce menu doit être commandé au moins 30 minutes avant la fermeture.

Tous nos pains sont faits maison par notre boulanger

Menu Découverte

150 $

POUR COMMENCER
royale crémeuse de foies blonds voilée d’une émulsion parmesane au Maury « Vieilles vignes »


LE HOMARD
et le chou-fleur relevés au yuzu, huile de coriandre et noisettes


LA SAINT-JACQUES
la noix dorée à la noisette, cappuccino de courge infusé au romarin


LA CHÂTAIGNE 
en fin velouté au céleri, pétales d'oignon doux

LA MORUE NOIRE
ravigotée au poivre de « Malabar » en civet et épinards petites feuilles


LE RIS DE VEAU
clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie

ou

LA CAILLE
caramélisée au foie gras avec une pomme purée


LE CHOCOLAT TENDANCE
crémeux au chocolat Araguani, fines brisures de biscuit, sorbet au cacao

 

Tous nos pains sont faits maison par notre boulanger

La carte des plats en petites portions dégustation

 

L'ŒUF DE POULE « MIMOSA »
en symphonie gourmande au caviar et au crabe royal

28 $


LE HOMARD
et le chou-fleur relevés au yuzu, huile de coriandre et noisettes

28 $


LA DORADE
en carpaccio au citron vert et piment d’Espelette

26 $


LA PIEUVRE
en duo de pomme de terre, pousse de cresson et baies de sureau

32 $


LE FOIE GRAS
de canard, compressé à l'artichaut, vinaigrette au jus

26 $


LE JAMBON « IBERICO DE BELLOTA »
escorté de pain toasté à la tomate

32 $


L'ARTICHAUT
rôti sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma

24 $


LA COURGE
en gnocchi, cèpes rôtis à la crème d'ail confit

26 $


LA CHÂTAIGNE
en fin velouté au céleri, pétales d'oignon doux

24 $

LES CREVETTES SAUVAGES
sur un zéphyr de shiitake au caviar, émulsion épicée au jus de coquillages

28 $

 

LA SAINT-JACQUES
la noix dorée à la noisette, velouté de courge infusé au romarin

32 $


LA LANGOUSTINE
en ravioli à l’étuvée de chou vert et au foie gras

33 $


LE FLÉTAN
nage au saké « Dassai 39 » et kumquat, salsifis et jeunes poireaux étuvés

35 $


LA MORUE NOIRE
ravigotée au poivre de « Malabar » en civet et épinards petites feuilles

29 $


LE RIS DE VEAU
clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie

36 $


LA CAILLE
caramélisée au foie gras avec une pomme purée

24 $


LE CANARD
l'aiguillette et le foie gras en une interprétation « Rossini » à l’élixir de canneberges

38 $


LE BURGER DE BŒUF
au foie gras de canard et aux poivrons arlequins

25 $


L'AGNEAU DU QUÉBEC
la selle rôtie, carottes glacées dans leur jus, marmelade d'oignons, de gingembre et d'abricots moelleux

46 $

 

 

Plats végétariens

 

 

Les entrées froides et chaudes

LA BETTERAVE
en duo de pommes à l’avocat, aux pousses de salades, sorbet à la moutarde verte

20 $


LE CRABE ROYAL
en salade, à la mozzarella di bufala du Québec, façon monégasque

45 $


L’ŒUF DE POULE
mollet et friand au saumon fumé et au caviar

85 $


LE JAMBON « IBERICO DE BELLOTA »
escorté de pain toasté à la tomate

40 $


LE FOIE GRAS
de canard, compressé à l'artichaut, vinaigrette au jus

34 $


LA LANGOUSTINE
en raviolis à l’étuvée de chou vert et au foie gras

48 $

Les plats

LE HOMARD « FRITE »
ravigoté d’une émulsion épicée

95 $


LA MORUE NOIRE
au poivre de « Malabar » en civet et épinards petites feuilles

45 $


LE FLÉTAN
nage au saké « Dassai 39 » et kumquat, salsifis et jeunes poireaux étuvés

49 $

 

LES SPAGHETTIS
liés au parmesan et à la truffe noire

40 $


LA CAILLE
caramélisée au foie gras avec une pomme purée

42 $


LE CANARD
l'aiguillette et le foie gras en une interprétation « Rossini » à l’élixir de canneberges

58 $


L'AGNEAU
la selle rôtie, carottes glacées dans leur jus, marmelade d'oignons, de gingembre et d'abricots moelleux

56 $


LE BŒUF
de l'Île-du-Prince-Édouard, le filet au poivre noir

56 $

 

Les fromages de nos régions

Sélectionnés par nos soins

21 $

 

Tous nos pains sont faits maison par notre boulanger

 

 

Plat végétarien

 

 

Menu végétarien

95 $

Menu sans gluten

POUR COMMENCER
le chou-fleur en symphonie soyeuse et caviar végétal


LA BETTERAVE
en duo de pommes, à l’avocat, sorbet à la moutarde verte


LE CÉLERI-RAVE
relevé à la clémentine, gingembre et estragon


LA CHÂTAIGNE
en fin velouté, pétales d'oignon doux

L'ARTICHAUT
rôti sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma


LA COURGE
en gnocchi, cèpes rôtis à la crème d'ail confit


LE CHOCOLAT TENDANCE
crémeux au chocolat Araguani, fines brisures de biscuit, sorbet au cacao

La carte des desserts

19 $

LE CHOCOLAT TENDANCE
crémeux au chocolat Araguani, fines brisures de biscuit, sorbet au cacao


LA BULLE
de sucre soufflé au citron yuzu, sorbet à la coriandre fraîche


LE TUBE
en fin craquant chocolaté, gâteau moelleux à la noisette, confiture de lait d'amande, glace aux épices

LA FORÊT
comme un champignon, griottines au Kirsh, crumble friand


LE BANANA-PASSION
en crème légère et sa gelée, bouchée craquante de caramel, sorbet à la noix de coco


LA MANDARINE
en trompe l'œil, parfumée à la verveine, sorbet à la pomme verte


LES GLACES ET LES SORBETS DE SAISON

Vous rendre à L’Atelier de Joël Robuchon

Sachez que la ligne rouge au sol vous mène également de l’entrée principale jusqu’à L’Atelier. Bon appétit!

  • Commencez par profiter du service de voiturier gratuit.
  • Vous voilà à la vaste entrée principale (vous êtes au niveau A). En saison froide, laissez votre manteau au vestiaire, gratuit lui aussi. Marchez droit devant et montez d’un étage par l’escalier roulant.
  • Vous êtes au niveau Promenades. Marchez toujours tout droit : vous monterez une dizaine de marches et traverserez le corridor de machines à sous. Vous verrez à votre gauche un espace de jeux électroniques appelé la Zone.
  • Vous voilà arrivés aux ascenseurs. Descendez d’un étage et, ça y est, vous êtes à L’Atelier de Joël Robuchon.

Renseignements

L'Atelier de Joël Robuchon

Casino de Montréal, niveau A
Pavillon du Québec
1, avenue du Casino
Montréal (Québec) H3C 4W7

 

Renseignements et réservations

514-392-2781

Cartes de débit et cartes de crédit acceptées : Visa, MasterCard et American Express

Accès réservé aux personnes de 18 ans ou plus

Menu en dollars canadiens

Menu indiqué sous toutes réserves

   

Directions

 

Notez qu’un pourboire de 15 % est automatiquement ajouté pour les groupes de huit personnes ou plus.

Événement privé

Une soirée d’exception s’impose? L’Atelier de Joël Robuchon est à votre disposition.