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L'Atelier de Joël Robuchon

L'atelier de Joël Robuchon
Faire une réservation 514-392-2781

L'Atelier de Joël Robuchon

Offrir de la gastronomie haut de gamme qui émerveille les sens, tout en étant dans un environnement convivial et sans prétention, voilà le concept culinaire innovant du grand chef Joël Robuchon. De Paris, à Londres, de Hong Kong à Las Vegas, L’Atelier de Joël Robuchon attire déjà les grands amateurs de bonnes tables partout dans le monde. À votre tour de découvrir sa cuisine authentique et raffinée qui marie avec ingéniosité les saveurs de produits exceptionnels, tout cela, servi avec une grande simplicité d’exécution.

Un chef au sommet de son art qui innove, qui surprend et qui réinvente la cuisine classique.

Joël Robuchon

Joël Robuchon a travaillé dans plusieurs établissements en France avant d’ouvrir son premier restaurant à Paris, en 1981.

La première année, il recevait sa première étoile au guide Michelin, l’année suivante, la deuxième, et l’année d’après, la troisième. Trois ans, trois étoiles, du jamais vu dans l’histoire de la gastronomie. En 1994, il ouvrait le tout premier restaurant portant son nom.

Son esprit se décline maintenant en divers concepts de restauration et de tables d’exception, en salons de thé et en pâtisseries.

Le parcours du chef a toujours été guidé par la même philosophie : créer une cuisine sublimement simple. Au moment d’écrire ces lignes, il était le chef qui détenait le plus d’étoiles au guide Michelin dans le monde.

Jean-Pierre Curtat

Directeur de L’Atelier de Joël Robuchon et chef exécutif du Casino de Montréal

Artiste culinaire et gestionnaire hors pair? Ces deux identités cohabitent harmonieusement chez Jean-Pierre Curtat. Bâtisseur dans l’âme, Jean-Pierre a orchestré l’offre de restauration du Casino de Montréal depuis son ouverture. Il a notamment dirigé le prestigieux Nuances, établissement classé Cinq Diamants de 2000 à 2010.

Jean-Pierre Curtat est sans contredit un ambassadeur extraordinaire de L’Atelier de Joël Robuchon. Il a toujours été séduit par  l’ambiance sophistiquée mais conviviale de L’Atelier, le raffinement de ses plats et sa cuisine ouverte sur la salle à manger.  Guidé par son amour du vin, il a contribué à créer une carte offrant des bouteilles minutieusement choisies. L’harmonie et la découverte promettent d’être au menu!

Éric Gonzalez

Chef exécutif

Éric Gonzalez a toutes les qualités pour honorer la réputation de Joël Robuchon, car la sienne n’est plus à faire. Il a gagné sa première étoile Michelin à l’âge de 27 ans. Il fait partie de la prestigieuse association des Maîtres Cuisiniers de France. Il est une sommité de la gastronomie en France et au Québec; à Montréal, il a œuvré dans plusieurs établissements de renom, dont l’Auberge Saint-Gabriel.  De plus, il est auteur du livre de cuisine Audaces : façon Éric Gonzalez.

Chef réputé, Éric est indéniablement au sommet de son art. Sa cuisine est faite de paradoxes et de contrastes, mariant le traditionnel et le contemporain. Tel un artiste, Éric Gonzalez a une sensibilité hors du commun pour communiquer son goût du beau et du bon.

Avec L’Atelier de Joël Robuchon, Éric interprète délicieusement le sublimement simple, signature du chef éponyme. Prenez place à une table de découvertes, d’émotions et d’inventivité.

Benjamin Oddo

Chef pâtissier et boulanger

Benjamin Oddo est de ceux qui ont eu la chance de trouver leur voie à un très jeune âge. Depuis, sa passion de la boulangerie et de la pâtisserie le transporte d’un océan à l’autre : Toulouse, Saint-Émilion puis Chicoutimi, Sherbrooke, Gatineau. En effet, il a travaillé dans plusieurs établissements avant de devenir, à seulement 23 ans, le chef pâtissier du Baccara, prestigieux restaurant coté Cinq Diamants au Casino du Lac-Leamy.

Retrouvez-le désormais à Montréal, où il incarne le talent et la créativité derrière les pains et les entremets de L’Atelier de Joël Robuchon. Sa rigueur et son amour des produits fins, signature de M. Robuchon, sont transmis à chaque bouchée. Pensez miel, sapin baumier, rosier sauvage et petits fruits du Québec pour un levain naturel délicatement parfumé. Pensez desserts forgés de contrastes, aux saveurs franches mais équilibrées.

Benjamin Oddo, tout comme Eric Gonzalez d’ailleurs, désire offrir des mets d’exception. Voilà qui annonce une délicieuse expérience gustative, des mises en bouche aux desserts.

Jean-Michel Cartier

Maître d’hôtel

On doit d’abord maîtriser la théorie pour ensuite l’interpréter selon sa personnalité. C’est ce que fait Jean-Michel Cartier. Après différentes certifications et quelques années au prestigieux restaurant Europea, il utilise ses connaissances de façon personnelle, conviviale et chaleureuse.

Sa passion pour la sommellerie est indissociable de son intérêt pour les gens. Il a choisi ce métier pour tout ce que les vins proposent comme expériences gustatives, mais aussi pour l’histoire de ces humains qui les fabriquent, et pour ses clients, avec qui il partage de belles découvertes. Préparez-vous à vous laisser guider et surprendre!

Menu

INSPIRATIONS

Offert les mercredis, jeudis et dimanches

85 $ par personne

POUR COMMENCER
royale crémeuse de foies blonds voilée d’une émulsion parmesane au Maury «Vieilles vignes»


LE CRABE DES NEIGES
en fines lamelles de rave à l’aigre-doux au miel de trèfle et romarin

ou

LA GIROLLE
en velouté crémeux et copeaux de jambon « Iberico de Bellota »

LE FLÉTAN
et le céleri-rave façon risotto, sauce mousseuse au cidre

ou

L'AGNEAU
du Québec, les côtelettes escortées d’un caviar d’aubergine à la pulpe de citron confite


LE CHOCOLAT TENDANCE
crémeux au chocolat Araguani, fines brisures de biscuit, sorbet au cacao

Tous nos pains sont faits maison par notre boulanger

Découverte de saison

200 $

POUR COMMENCER
royale crémeuse de foies blonds voilée d’une émulsion parmesane au Maury « Vieilles vignes »


L’ŒUF DE POULE « MIMOSA »
en symphonie gourmande au caviar et au crabe royal


LES COUTEAUX DE MER
en marinière de jeunes poireaux au persil plat


LA SAINT-JACQUES
la noix dorée et relevée d’un condiment au kumquat et gingembre


LE FOIE GRAS
chaud en fin velouté de châtaignes au lard fumé

LA MORUE NOIRE
ravigotée au poivre noir de « Malabar » en civet et épinards petites feuilles


LE BISON
le filet et le foie gras en une interprétation « Rossini » à l’élixir de canneberges, salade de cresson

ou

L'AGNEAU
du Québec, les côtelettes escortées d’un caviar d’aubergine à la pulpe de citron confite


LE PARFUM DES ÎLES
crémeux aux fruits de la passion, granité au rhum, légèreté à la noix de coco


LE RUBIS
à la framboise, gelée de « Calpico », chantilly au litchi

*Étant donné sa grande variété, ce menu doit être commandé au moins 30 minutes avant la fermeture.

Tous nos pains sont faits maison par notre boulanger

Menu Expérience

150 $

POUR COMMENCER
royale crémeuse de foies blonds voilée d’une émulsion parmesane au Maury « Vieilles vignes »


LA SAINT-JACQUES
la noix en carpaccio au citron vert et piment d’Espelette


LES CREVETTES FRAÎCHES
juste saisies, curry de chou-fleur à la pomme verte et coriandre


LE MATSUTAKE
en carbonara de pâtes perles à l’œuf mollet

LE FLÉTAN
à la citronnelle avec une étuvée de jeunes poireaux


LE RIS DE VEAU
clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie

ou

LE CANARD
le suprême doré aux fines épices, confit de pommes Cortland aux agrumes et sirop d’érable


LE CHOCOLAT TENDANCE
crémeux au chocolat Araguani, fines brisures de biscuit, sorbet au cacao

 

Tous nos pains sont faits maison par notre boulanger

 

 

La carte des plats en petites portions dégustation

LA BETTERAVE
en duo de pommes à l’avocat, aux pousses de salades, sorbet à la moutarde verte

18 $


L’ŒUF DE POULE « MIMOSA »
en symphonie gourmande au caviar et au crabe royal

28 $


LE HOMARD
sur un fondant d’avocat acidulé aux pépites de grenade

28 $


LA DORADE
en carpaccio au citron vert et piment d’Espelette

26 $


LE FOIE GRAS
de canard au torchon, marmelade de figue, croustille de pain d’épices

26 $


LE JAMBON « IBERICO DE BELLOTA »
escorté de pain toasté à la tomate

32 $


L'ARTICHAUT
rôti sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma

24 $


LE MATSUTAKE
en carbonara de pâtes perles à l’œuf mollet

28 $


LA SAINT-JACQUES
la noix dorée et relevée d’un condiment au kumquat et gingembre

32 $


LA PIEUVRE
en salade de haricots blancs anisés à l’orange

32 $

LES CREVETTES FRAÎCHES
juste saisies, curry de chou-fleur à la pomme verte et coriandre

30 $


LA LANGOUSTINE
en ravioli à l’étuvée de chou vert

33 $


LE FLÉTAN
à la citronnelle avec une étuvée de jeunes poireaux

35 $


LA MORUE NOIRE
ravigotée au poivre de « Malabar » en civet et épinards petites feuilles

29 $


LE FOIE GRAS
chaud en fin velouté de châtaignes au lard fumé

26 $


LA CAILLE
caramélisée au foie gras avec une pomme purée

24 $


LE RIS DE VEAU
clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie

36 $


L'AGNEAU
du Québec, les côtelettes escortées d’un caviar d’aubergine à la pulpe de citron confite

46 $


LE BISON
le filet et le foie gras en une interprétation « Rossini » à l’élixir de canneberges

38 $

 

 

Plats végétariens

 

Les entrées froides et chaudes

LE CRABE ROYAL
à la mozzarella di bufala du Québec, façon monégasque

45 $


LE CAVIAR
en fine gelée de homard à la crème de chou-fleur

75 $


L’ŒUF DE POULE
mollet et friand au saumon fumé et au caviar

85 $


LE JAMBON « IBERICO DE BELLOTA »
escorté de pain toasté à la tomate

40 $


LE FOIE GRAS
de canard au torchon, marmelade de figue, croustille de pain d’épices

32 $


LA LANGOUSTINE
en raviolis à l’étuvée de chou vert et au foie gras

48 $

Les plats

LE HOMARD « FRITE »
ravigoté d’une émulsion épicée

95 $


LA MORUE NOIRE
au poivre de « Malabar » en civet et épinards petites feuilles

45 $


LE FLÉTAN
à la citronnelle avec une étuvée de jeunes poireaux

49 $


LES SPAGHETTIS
liés au parmesan, rapée de truffe blanche d’Alba

52 $


LA CAILLE
caramélisée au foie gras avec une pomme purée

42 $


LE CANARD
le suprême doré aux fines épices, confit de pommes Cortland aux agrumes et sirop d’érable

49 $


L'AGNEAU
du Québec, les côtelettes escortées d’un caviar d’aubergine à la pulpe de citron confite

56 $


LE BŒUF
de l’Île-du-Prince-Édouard, le filet au poivre noir

56 $


LE BISON
le filet et le foie gras en une interprétation « Rossini » à l’élixir de canneberges

60 $

Les fromages de nos régions

Sélectionnés par nos soins

21 $

 

Tous nos pains sont faits maison par notre boulanger

Menu végétarien

95 $

Menu sans gluten

POUR COMMENCER
le caviar d’aubergine à la pulpe de citron confite


LA BETTERAVE
en duo de pommes, à l’avocat, aux pousses de salades, sorbet à la moutarde verte


LA CHÂTAIGNE
en fin velouté aux panais confits et céleri


L'ARTICHAUT
rôti sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma

 

LE CHOU-FLEUR
en symphonie soyeuse au curry, jeunes pousses de coriandre


LE RIZ
façon risotto à la courge musquée et aux champignons de saison


LE CHOCOLAT TENDANCE
crémeux au chocolat Araguani, fines brisures de biscuit, sorbet au cacao

La carte des desserts

19 $

LE CHOCOLAT TENDANCE
crémeux au chocolat Araguani, fines brisures de biscuit, sorbet au cacao


LE RUBIS
à la framboise, gelée de « Calpico », chantilly au litchi


LA BULLE
de sucre soufflé au citron yuzu, sorbet à la coriandre fraîche

LA FORÊT
comme un champignon, griottines au Kirsh, crumble friable


L'ARGOUSIER
en surprise, panacotta à l’Araguani, mousse de lait à la datte Medjool


L'ANANAS
confit à la citronnelle, sorbet pina colada, onctuosité au fromage


LES GLACES ET LES SORBETS DE SAISON

Vous rendre à L’Atelier de Joël Robuchon

Sachez que la ligne rouge au sol vous mène également de l’entrée principale jusqu’à L’Atelier. Bon appétit!

  • Commencez par profiter du service de voiturier gratuit.
  • Vous voilà à la vaste entrée principale (vous êtes au niveau A). En saison froide, laissez votre manteau au vestiaire, gratuit lui aussi. Marchez droit devant et montez d’un étage par l’escalier roulant.
  • Vous êtes au niveau Promenades. Marchez toujours tout droit : vous monterez une dizaine de marches et traverserez le corridor de machines à sous. Vous verrez à votre gauche un espace de jeux électroniques appelé la Zone.
  • Vous voilà arrivés aux ascenseurs. Descendez d’un étage et, ça y est, vous êtes à L’Atelier de Joël Robuchon.

Renseignements

L'Atelier de Joël Robuchon

Casino de Montréal, niveau A
Pavillon du Québec
1, avenue du Casino
Montréal (Québec) H3C 4W7

 

Renseignements et réservations

514-392-2781

Cartes de débit et cartes de crédit acceptées : Visa, MasterCard et American Express

Accès réservé aux personnes de 18 ans ou plus

Menu en dollars canadiens

Menu indiqué sous toutes réserves

   

Directions


Heures d’ouverture

Mercredi au samedi: 18 h à 22 h
Dimanche : 18 h à 21 h

 

Dès le 20 novembre 2018

Mardi au samedi: 18 h à 22 h
 

* Par personne. Taxes et service en sus

Événement privé

Une soirée d’exception s’impose? L’Atelier de Joël Robuchon est à votre disposition.